A.揉制
B.切片
C.粉碎
D.成形
E.搅打
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A.鸡蛋
B.面粉
C.白糖
D.油脂
E.蜂蜜
A.上色均匀
B.时间快
C.时间长
D.效率高
E.能耗大
A.乳制品
B.面粉
C.蛋品
D.糖类
E.油脂
A.打发性较差
B.稳定性较差
C.贮存要求高
D.对温度的敏感性强
E.乳香味不佳
A.咖啡利口酒
B.白兰地
C.朗姆酒
D.君度酒
E.葡萄酒
A.过筛粉料带入
B.搅拌原料带入
C.搅打起泡的全蛋或蛋清
D.原料自带
E.称量原料带入
A.增加甜度,改善风味
B.软化蛋白质
C.增强面筋
D.增加产品湿润度和柔软性,延长保鲜期
E.可改善蛋糕表面色泽
A.戚风蛋糕
B.普通黄油蛋糕
C.巧克力蛋糕
D.水果蛋糕
E.香料蛋糕
A.干燥
B.无弹性
C.不黏手
D.挺而柔
E.良好的延伸性
A.充分混合所有原料
B.面粉等得到水化作用
C.促成面筋形成
D.扩展面筋
E.得到均匀的面团
最新试题
新鲜的迷迭香也可切碎加入沙拉中进食,在烤羊腿、烤鸡酿馅等菜式中,拌以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类原料时也可加入迷迭香以增添香味,也是传统牛肉菜肴的上佳搭配。
生禽肉容易导致人体遭受沙门氏菌感染。
羊排、羊腿烤制时,最好垫以蔬菜香料,以防止底部烤焦。
西餐煎制五成熟牛扒的中心温度通常为70-75℃。
日本三文鱼主要是指大西洋鲑鱼,外形呈梭形,鱼鳍有黑边,最容易辨认的是其侧线上的黑色斑点。其肉质鲜嫩紧实,肉色呈现鲜艳的橙红色,具有嫩滑的活力弹性。
腌渍好的三文鱼需要放在金属架上才能放入烟熏炉中。
西餐腌渍的类型包括生料腌、熟料腌和快速腌渍。
蔬菜蓉汤一般使用汤盘盛装,200mL/份,温度以90-93℃为宜。
需要在捆扎好的肉上面撒上一层油,这样可以起到杀菌的作用,同时也有助于熟成。
新鲜或干制的豆类,如青豆、黑豆、兰杜豆等是豆类蓉汤的常用原料,而土豆丁或米饭则常用来增加豆类蓉汤的浓度。