美国菜的典型代表菜主要有（）

多项选择题美国菜的典型代表菜主要有（）

A.酸菜煮猪肉
B.华道夫沙拉
C.烤火鸡配苹果
D.烤鹅填栗子酱
E.苹果派

1.多项选择题意大利南部三面临海，物产丰富，擅长用（）等制菜，口味丰富。

A.奶油
B.番茄
C.番茄酱
D.橄榄油
E.奶酪

2.多项选择题当今较为普遍使用的分子厨艺手段主要有（）

A.泡沫技术
B.胶囊技术
C.食物分解
D.低温慢煮
E.液氮速冻

3.多项选择题20世纪70年代，法国开始兴起新派料理之风，其特点是（）

A.扬弃传统法国大菜的富丽堂皇、精致繁琐的作风
B.注重不同原料的不同烹调方法
C.强调展现原料自身的本位
D.增加海鲜等原料在菜肴制作中的应用
E.摒弃厚重油腻的酱汁

4.多项选择题搅拌机具有（）等多种功能，主要用来搅拌面糊、揉制面团，是制作蛋糕的主要机械设备。

A.揉制
B.切片
C.粉碎
D.成形
E.搅打

5.多项选择题搓是将揉好的面团改变成长条状，或将（）融合在一起的操作方法。

A.鸡蛋
B.面粉
C.白糖
D.油脂
E.蜂蜜

6.多项选择题热风旋转烤炉工作时，发热体发热后通过风机形成热空气循环，同时烤盘层架不停低速旋转。因此，产品的特点是（）

A.上色均匀
B.时间快
C.时间长
D.效率高
E.能耗大

7.多项选择题西点常用原料主要包括（）、干鲜果品等。

A.乳制品
B.面粉
C.蛋品
D.糖类
E.油脂

8.多项选择题动物性淡奶油现已成为中高档蛋糕的主要装饰材料，更是小块蛋糕装饰时的上选。它的缺点是（）

A.打发性较差
B.稳定性较差
C.贮存要求高
D.对温度的敏感性强
E.乳香味不佳

9.多项选择题在提拉米苏的咖啡糖浆中，加入（），会使咖啡的香味更加醇香饱满，同时让马斯卡彭尼芝士的乳香四溢。

A.咖啡利口酒
B.白兰地
C.朗姆酒
D.君度酒
E.葡萄酒

10.多项选择题混合完成的蛋糕面糊通常包含了大量空气，操作中，空气进入面糊的途径有（）

A.过筛粉料带入
B.搅拌原料带入
C.搅打起泡的全蛋或蛋清
D.原料自带
E.称量原料带入