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A.含水量高
B.鱼皮肤上的糖蛋白粘液是细菌的良好培养基
C.鱼死后一般呈碱性反应
D.鱼肉被结缔组织分割
E.附于鱼体表面引起腐败的细菌复杂,在5℃以下仍能正常生长繁殖,鱼放在5℃左右不能防止腐败
A.个别除外,都长有鳞片。其下层有粘液细胞,能分泌粘液,其固有的腥味是鱼新鲜度的标志之一
B.结缔组织少,主含胶原纤维
C.脂肪组织少,含碘量高
D.含多种风味物质
E.僵直很快,维持时间短,自溶的发生与细菌的繁殖同时进行,比其他动物性肉更易腐败
A.品种
B.年龄
C.饲养管理条件
D.泌乳期
E.挤乳情况与挤乳时的乳房按摩
F.乳畜的健康状况
A.肉品的温度
B.肉品的热含量
C.解冻的媒介
D.解冻温度
E.循环及解冻单元的大小等
A.降低酶活性,降低微生物生长
B.易形成干膜,阻止微生物的生长,减少干耗
C.延缓肉理化和生化的变化,阻止肉颜色变化
D.肉成熟和冻结前的预处理,延缓肉的僵直
A.组织结构和性质不会发生根本性变化
B.贮存时间长
C.容量大
D.完善的现代化冷藏转运系统
A.外表极度干燥或发粘
B.切面发粘,呈暗红色、暗绿色或黑色
C.腐败气味,肉汤浑浊,汤面无脂,有臭味
D.肌肉松软,无弹性,压迹长期不能恢复
E.呈碱性反应,氨反应阳性
A.肉质松软,缺乏弹性,压迹不能恢复
B.肉色暗淡无光泽,呈不同程度色斑
C.带强酸味
D.硫化氢反应阳性,氨反应阴性
最新试题
宰前检疫发现炭疽病畜时,采取不放血的方法扑杀,尸体()。
动物性食品污染对人体健康造成的危害除了急性损害、慢性损害外,还可造成致突变、致畸和致癌作用。
鸡颈部血管切断法的放血时间()
弓形虫病畜的胴体和内脏()后出厂(场)。
炭疽患畜的临诊特征是()
动物性食品检验常用方法包括感官检验,理化检验,微生物学检验。
下列描述不属于成熟肉特征的是()。
动物屠宰放学不良的特征表现在肌肉的颜色发暗,皮下静脉血液滞留,特别是穿行于背部结缔组织和脂肪组织的微小血管,以及沿肋骨两侧分布的血管明晰可见;当切开肌肉时,切面上可见暗红色区域,挤压时切面有少量血滴流出。
指征性病变是指在宰后检验的情况下,能为卫检人员提供具有启示意义和特殊诊断意义的病理变化及现象。
宰前检疫发现动物患有布病、结核、肠道传染病及其他普通病的,应禁宰。