A.个别除外，都长有鳞片。其下层有粘液细胞，能分泌粘液，其固有的腥味是鱼新鲜度的标志之一
B.结缔组织少，主含胶原纤维
C.脂肪组织少，含碘量高
D.含多种风味物质
E.僵直很快，维持时间短，自溶的发生与细菌的繁殖同时进行，比其他动物性肉更易腐败

A.品种
B.年龄
C.饲养管理条件
D.泌乳期
E.挤乳情况与挤乳时的乳房按摩
F.乳畜的健康状况

A.肉品的温度
B.肉品的热含量
C.解冻的媒介
D.解冻温度
E.循环及解冻单元的大小等

A.降低酶活性，降低微生物生长
B.易形成干膜，阻止微生物的生长，减少干耗
C.延缓肉理化和生化的变化，阻止肉颜色变化
D.肉成熟和冻结前的预处理，延缓肉的僵直

A.组织结构和性质不会发生根本性变化
B.贮存时间长
C.容量大
D.完善的现代化冷藏转运系统

A.外表极度干燥或发粘
B.切面发粘，呈暗红色、暗绿色或黑色
C.腐败气味，肉汤浑浊，汤面无脂，有臭味
D.肌肉松软，无弹性，压迹长期不能恢复
E.呈碱性反应，氨反应阳性

A.肉质松软，缺乏弹性，压迹不能恢复
B.肉色暗淡无光泽，呈不同程度色斑
C.带强酸味
D.硫化氢反应阳性，氨反应阴性

A.血凝不良，皮肤有紫斑，粘膜，浆膜，皮下出血
B.浆膜腔积液，含有纤维素
C.肺充血肿胀
D.全身淋巴结充血，肿大，出血
E.心包积液，淡黄色，心内膜出血斑点

A.要互相连贯，又要合理布局
B.做到病健隔离，病健分宰
C.使原料、成品、副产品和废弃物的生产转运不致交叉污染
D.方便生产、清洁卫生要求和科学管理的原则

A.尸检时，必须在几秒内作出其健康性判定
B.为了保持商品完整性，检验过程中不允许对胴体、内脏任意切割
C.要求兽医卫生检验人员有广泛的兽医知识，及时准确地作出各种疾病的早期病变的判定
D.在于发现和检出宰前检验未发现和未检出的，对人畜有害和致病的肉品