单项选择题汆是将上浆或不上浆的原料投入沸水、沸汤，经过中火或（）加热成熟，调味成菜的烹调方法。
A.猛火长时间
B.猛火短时间
C.小火长时间
D.小火短时间
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1.单项选择题挂霜花生的特点是，洁白（），酥脆香甜。
A.高贵
B.如玉
C.如霜
D.光亮
2.单项选择题烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）收稠卤汁的烹调方法。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
3.单项选择题烩菜通常勾薄芡，使（）融合后，口味鲜醇。
A.酸甜
B.咸鲜
C.荤素
D.汤菜
4.单项选择题下面属于糊辣味型的菜肴是（）
A.糖醋里脊
B.宫保鸡丁
C.五香鸡块
D.软炸里脊
5.单项选择题（）是用叠的方法配的花色热菜。
A.锅贴鱼
B.素八宝鸡
C.柴把鸡
D.八宝酿苹果
6.单项选择题各类鲞中开背腌渍后经漂洗晒干的称为（）
A.瓜鲞
B.老鲞
C.嫩鲞
D.白鲞
7.单项选择题（）是对温州传统敲鱼的改良创新版，体现了温州菜完美的“敲”功的菜肴。
A.松鼠桂鱼
B.熘鱼片
C.花开富贵
D.脆炸鱼条
8.单项选择题牛肉应选用（）浆。
A.水粉
B.蛋清
C.全蛋
D.苏打
9.单项选择题多用于爆、炒、熘类菜肴，可使成菜柔滑软嫩，色泽洁白的浆是（）
A.全蛋浆
B.蛋黄浆
C.蛋清浆
D.水粉浆
10.单项选择题使用翻拌法勾芡的菜肴是：（）
A.文思豆腐
B.西湖醋鱼
C.青椒里脊丝
D.珊瑚里脊
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厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
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现代宴席改革的基本思路包括（）。
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（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。
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新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。
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鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。
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下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）
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下列符合正式宴会特征的选项有（）。
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