判断题非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法,如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。
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3.判断题盐在烹饪中的唯一作用就是调味。
7.判断题糖类具有免疫的生理机能。
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9.判断题炟米粉的目的是使米粉充分吸水。
10.判断题原料一般先经过飞水去除异味再煨制。
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
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排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
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对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
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