家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。