（）呈粉末状，易融化，主要用于酥性饼干，糖霜或奶油装饰产品中。

单项选择题（）呈粉末状，易融化，主要用于酥性饼干，糖霜或奶油装饰产品中。

A.白砂糖
B.糖粉
C.绵白糖
D.幼砂糖

1.单项选择题传统的（）以米制品居多。

A.广式面点
B.京式面点
C.苏式面点
D.川式面点

2.判断题在面点成形中，捏是最复杂、手法最多、技艺最强的一种手法。

3.判断题面点原料只有一种分类标准，故生产十分便捷。

4.判断题水不属于面点原料化学成分的一种，它属于无机物。

5.判断题玉米面的品质随玉米的品质不同，有所差异。

6.判断题酵母面团在调制时需要控制好糖的用量，糖太少酵母没有足够的养分；糖太多会使酵母在渗透压作用下失活。

7.判断题压榨鲜酵母调制时不需要添加糖，只需要加适量的水即可。

8.判断题荞麦饸饹成型需要用一种特制的工具才能成功。

9.判断题粽子生坯成型时糯米需要比斗口矮，否则会漏。

10.判断题温水面团在调制时是一次性将水加完，后面不可以再加水。