在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。