A.人员
B.技术
C.设备
D.创新
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A.14
B.16
C.20
D.24
A.直切法
B.斜刀法
C.滚料切法
D.撬法
A.渗透作用
B.浸润作用
C.干湿差作用
D.膨润作用
A.容易糊化
B.黏性小,且不稳定,结构容易散澥
C.容易老化
D.形成黏性很大的胶体溶液,这种胶体溶液很稳定
A.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟
B.熬上汤时要保持汤面微沸起,不可歇火
C.白焯螺片时必须在汤水滚沸时才可下螺片
D.鸡丝泡油油温是90℃
A.食物多样,谷类为主
B.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
C.多吃奶类、豆类或豆制品
D.饮酒应限量
A.挥发性
B.选择性
C.地方性
D.自然属性
A.属于加热后调味
B.需要腌制
C.烹制加味
D.运用淋汁方法
A.烹制百花煎酿椒子的烹调法属于煎焖法
B.刀法分标准法和非标准法等两大类
C.料扒法的工艺流程:烹制底菜→摆砌→烹制面菜→铺盖或围伴底菜→成品
D.锅仔猪肚的命名方式属于直接命名
A.节俭型
B.求明白型
C.休闲享乐型
D.营养保健型
最新试题
宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。
海参、章鱼都是直接干制的生干品。
苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。
举办婚宴,喜庆气氛浓烈,应选配品名喜庆或色泽鲜艳的品种,如“龙凤呈祥”、“鸳鸯戏水”及“大红喜字”等象形图案的裱花蛋糕或象形面点。
套盘装饰是指将精致高雅的餐盘,或形制、材质很特别的容器,套放于另一只较大的餐盘中。
涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。
中国北方栽培的秋冬型萝卜适宜在0~5℃、相对湿度为85℃的条件下用沟窖埋藏法储存。
明清时期,鲁菜自成体系,影响了整个黄河流域及以北地区,被称为“北方菜”。
寿宴,可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制,烘托了筵席的气氛,使顾客倍感亲切。
我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。