A.直切法
B.斜刀法
C.滚料切法
D.撬法

A.渗透作用
B.浸润作用
C.干湿差作用
D.膨润作用

A.容易糊化
B.黏性小，且不稳定，结构容易散澥
C.容易老化
D.形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定

A.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟
B.熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火
C.白焯螺片时必须在汤水滚沸时才可下螺片
D.鸡丝泡油油温是90℃

A.食物多样，谷类为主
B.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C.多吃奶类、豆类或豆制品
D.饮酒应限量

A.挥发性
B.选择性
C.地方性
D.自然属性

A.属于加热后调味
B.需要腌制
C.烹制加味
D.运用淋汁方法

A.烹制百花煎酿椒子的烹调法属于煎焖法
B.刀法分标准法和非标准法等两大类
C.料扒法的工艺流程：烹制底菜→摆砌→烹制面菜→铺盖或围伴底菜→成品
D.锅仔猪肚的命名方式属于直接命名

A.节俭型
B.求明白型
C.休闲享乐型
D.营养保健型

A.享乐需要
B.社交需要
C.安全需要
D.自我实现需要