单项选择题水电燃料费用属于（）
A.流通费用
B.固定成本
C.流动成本
D.变动成本
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1.单项选择题自助餐主要适用于（）的用餐。
A.宴会用餐
B.鸡尾酒会用餐
C.各种大型活动用餐
D.员工用餐
2.单项选择题在餐厅数量配备上，一般来讲，大型饭店时（）
A.4—8个；
B.5—10个
C.10—15个
D.15个以上
3.单项选择题在销售弹性系数分析时，当r>1时，说明（）
A.客源变化对销售量的影响程度最大
B.客源变化对销售量的影响程度最小
C.客源变化对销售量的影响程度一般
D.客源变化对销售量的影响程度不变
4.单项选择题下列不属于餐饮产品成本核算方法的是（）
A.顺序结转法；
B.平行结转法；
C.分类核算法；
D.一料一档法
5.填空题食品原材料采购组织形式包括（）和（）
8.填空题在中餐宴会上派菜应从主人（）开始
9.填空题影响经济批量大小的因素有（）
10.填空题食品原材料库房管理的四禁制度为（）
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