将菜肴扣出来时，必需压紧材料的每一部位，以使扣出来的食物外型避免松散，维持美...

判断题将菜肴扣出来时，必需压紧材料的每一部位，以使扣出来的食物外型避免松散，维持美观。

1.判断题「粒」比「末」大，「条」比「丝」粗。

2.判断题调理冷冻蔬菜时，需先完全解冻再烹调。

3.判断题花枝要切花纹使其卷起，应在其内面切花纹。

4.判断题皮蛋又叫松花蛋，是新鲜鸭蛋浸泡于碱性物质中而得，贮存时只需密封保存，不需冷藏或冷冻。

5.判断题罐头开罐后，内装的食物尚未食毕，应将剩余罐头直接贮放于冷藏库中，以免食物变质。

6.判断题鱼类的保存应先将鱼鳞刮掉，去除内脏后洗净，放在低温的冷冻库中，愈早使用愈好。

7.判断题色拉油、酱油可放在炉边或日光下。

8.判断题新鲜的猪肉颜色呈淡红色，富有光泽及弹性，且脂肪部分呈白色。

9.单项选择题中餐厅早餐服务中，要召开班前会，其中尤其要注意检查（）。

A.环境卫生
B.摆台质量
C.地面卫生
D.服务员个人卫生及仪表仪容

10.单项选择题西餐各种刀叉用具中，可作为儿童用餐叉具是（）。

A.正餐叉
B.鱼叉
C.甜点叉
D.蛋糕叉