酸性盐控制产气过程中反应快慢的原理是什么？

问答题酸性盐控制产气过程中反应快慢的原理是什么？

1.填空题微晶纤维素可用作（）、（）、（）、（）、（）等。

2.填空题供食品用的二氧化硅是无定形物质，依制法不同可分为（）和（）两种。

3.填空题硬脂酸钙是由（）和（）按不定比例组合的混合体。

4.填空题硅酸铝钙可以单用，也可与其他抗结剂合用，但不得有（）存在。

5.填空题三聚磷酸钠在水溶液中发生水解，其水解速率因（）和（）等而异，水解产物为（）和（）。

6.填空题焦磷酸二氢二钠与（）反应缓慢生成二氧化碳，所以可以用作快速发酵粉的原料，适用于（）的焙烤食品。

7.填空题焦磷酸钠具有聚合磷酸盐的通性，即乳化性、分散性、（）、（），还具（）的作用。

8.填空题磷酸氢二钠对乳制品和肉制品等有（）和（）的性能，还可提高乳制品的（）。

9.填空题磷酸三钠用于（）等制品能使食品保持新鲜、富有弹性，还可防止（）等增稠胶体脱水收缩或由于（）引起的胶凝。

10.填空题钙、磷比在婴儿食品中不宜小于（）。