瓦夫饼的成熟是用专用的瓦夫饼炉进行的，完成后，趁热搭配水果和（）食用。

单项选择题瓦夫饼的成熟是用专用的瓦夫饼炉进行的，完成后，趁热搭配水果和（）食用。

A.果汁
B.打发奶油
C.红茶
D.咖啡

1.单项选择题煮蛋，就是将带壳鸡蛋放于足量的水中煮至所需成熟度。鸡蛋应在水（）下锅。

A.室温状态
B.温热状态
C.大滚状态
D.微沸状态

2.单项选择题西式早餐因食品和服务形式不同，分为英美式早餐和（）

A.法式早餐
B.德式早餐
C.欧陆式早餐
D.意式早餐

3.单项选择题下列菜肴中使用到法式芥末酱作为调料的是（）

A.魔鬼式焗鸡
B.铁扒鸡
C.铁扒乳鸽
D.白汁烩鸡

4.单项选择题（）是传统的圣诞餐桌上一道必不可缺的菜肴。

A.铁扒乳鸽
B.烤火鸡
C.香橙烩鸭
D.白葡萄煎鹅肝

5.单项选择题煎鸭胸时下列说法错误的是（）

A.要先煎带皮的一面
B.煎好后应稍晾凉后再切片
C.只需煎带皮的一面
D.烹入白兰地应大火使其燃烧

6.单项选择题下列羊肉菜肴制作时需要经过沸水初步熟处理的是（）

A.咖喱羊肉
B.煎羊排芥末汁
C.爱尔兰烩羊肉
D.串烧羊肉

7.单项选择题下列菜肴在加工过程中需要用线绳捆扎的是（）

A.烤整牛里脊
B.铁扒T骨牛排
C.烤西冷
D.铁扒腓肋牛排

8.单项选择题制作匈牙利烩牛肉必须用到的调料是（）

A.辣椒粉
B.甜椒粉
C.黄芥末
D.孜然粉

9.单项选择题实际操作中，对于铁扒牛排的成熟度，通常采用的方法是（）来判定，但这要有长期实践的经验才能把握准确。

A.用计时器，设定时间
B.用肉叉刺入，看流出肉质颜色
C.用温度计，测量内部温度
D.用手指按压，根据弹性

10.单项选择题嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，（）是最好的配菜。

A.烤土豆
B.米饭和面条
C.炸香蕉
D.洋葱炒土豆