油脂加工技术章节练习(2018.03.23)
来源：考试资料网
参考答案：
（1）溶剂和水互不溶解
（2）溶剂与水的相对密度不同
参考答案：一、温度的影响：
1.反应速率将随温度升高而加快。
2.温度对优先的和反式的异构体的选择性有明显的影... 参考答案：
A.包装的首要目的是保护产品，使其避免变质、减少损失。
B.便于产品的储存、运输和装卸。
参考答案：溶剂损耗的来源：
1.不可避免损耗：
（1）尾气：10g/m3折合20g/T
（2）毛油：... 参考答案：
1.强度
2.商品的保护性
3.热特性
4.加工适应性
5.机械适应性
6.经济性
7.卫生性
8.后处理性
参考答案：低含油料生坯与高含油料生坯膨化设备的区别在于：低含油料生坯如大豆生坯膨化机的壳体是密闭的，大豆生坯在其中移动和受作用过程... 参考答案：（一）延展性
1.延展性是人造奶油属性中最为令人关注的品质之一，对延展性重视的程度仅次于对产品风味的重视。 参考答案：影响混合油蒸发效果的因素：混合油状况-进出口浓度；进出口温度；混合油含粕末量；加热条件-蒸汽压力和用量的稳定、温差；蒸发... 参考答案：在酸、碱或金属催化剂的作用下，同种油脂或不同种油脂的甘三酯分子之间或分子内的酰基再分配，最终达到在甘三酯混合物内部脂肪酸... 参考答案：螺旋榨油机对榨料实现压缩是由于：榨料在榨膛中受旋转螺旋轴向前推进的同时，由于螺旋轴上榨螺螺距的缩短，对榨料的推进速度减慢...