四级营养师膳食调查和评价章节练习(2018.03.22)

问答题
情景描述：明天要到社区进行膳食调查，实习生张东决定先准备称重法的工作程序，他完成的工作程序如下：（1）记录每餐各种食物的重量，包括毛重和废弃部分的重量。（2）称取烹调后食物的重量和剩余量。（3）计算生熟比和每日实际消费量。（4）统计每餐就餐人数。（5）计算每人每日平均摄入的生食重量。第二天主任看到了这个程序，并提出了自己的看法和修改意见。请你根据上述程序，分析不足之处并提出修改意见。
答案：
多项选择题
营养工作者常用的工具书有（）。
A.《中国食物成分表2002》
B.《中国食物成分表2004》
C.《食物营养成分速查》
D.《中国居民膳食指南》
E.《食物血糖生成指数》
问答题
购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。
答案：
单项选择题
假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。
A.50%和50%
B.60%和40%
C.2%～3%
D.70%和30%
问答题
简述使用《中国食物成分表2002》进行食物分类和食物营养素查询时的注意事项。
答案：（1）认真按《中国食物成分表2002》食物编码和分类，查询食物的成分。食物成分表中没有的，可以用相似食物代替，但是要注明...
判断题
实际消费量＝结存量＋购进量－废弃量－剩余量。
答案：正确
判断题
RNI能满足人群中所有人的营养需要。
答案：错误
问答题
简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
答案：（1）可食部的概念和计算公式
①概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。
...
问答题
食堂在制作白菜炒肉丝，大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg，炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭（生熟比0.5），一份白菜炒肉丝（熟重400g），请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。
答案：（1）已知食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量，现有200g大米饭，生熟比为0.5，则生米生食进食量=大米饭×生熟...
判断题
我们平常所说的重量单位1两转换成国际单位是100g。
答案：错误