农产品贮运与加工章节练习(2018.03.18)

来源：考试资料网

1.问答题每种特种米的加工机理，产品特点

参考答案：①蒸谷米的加工——将清理干净后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后碾米。全世界稻谷总产量的
1/5被加工成蒸谷米。 ...

2.问答题论述使用发酵剂的目的。

参考答案：1.乳酸发酵利用乳酸发酵，将牛乳中乳糖转变为乳酸
2.产生风味
3.蛋白质分解在干酪生产中酪蛋白分解...

3 所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（）的低温中保藏的方法。

4 柑橘贮藏温度一般不能低于（）。

5 冷害的影响外部环境因素中有贮藏时间和温度、（）和气体成分、化学药物.

6.填空题水的硬度分为（）和永久性硬度两种。

7 米糠的直接利用（）。

8.填空题果实中的有机酸（）、（）、（）。

参考答案：柠檬酸；苹果酸；酒石酸

9.填空题农产品运输的方式按其交通路线的种类有（），（），（）和（）运输四种

参考答案：铁路运输；水路运输；公路；航空

10 粗纤维大量存在于植物界，其作用主要是作为（）。