白酒酿造工考试章节练习(2018.08.11)

来源：考试资料网
1 白酒中含酸量（），酯化反应越易进行。

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2.判断题白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。（）
参考答案：对
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3.填空题白酒的感官质量包括：（）、（）、（）、风格。
参考答案：色、香、味
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4 酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能（）。

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5 原子吸收法测量的是（）。

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6 中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是（）

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7 以木薯为原料生成酒精，有害物质主要是（）。

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8 原窖法工艺操作上劳动强度大，糟醅酒精挥发损失量大，不利于（）。

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9 （）贮酒主要用于高档基酒的早期催陈老熟。

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10.判断题用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。（）
参考答案：错
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