食品安全学章节练习(2018.11.06)

来源：考试资料网

1.名词解释苷类氰苷

参考答案：皂苷，黄酮苷，强心苷。糖分子中的环状半缩醛的羟基和非糖类化合物分子中的羟基脱水缩合而成具有环状缩醛结构的化合物。具有毒性...

2.判断题根据《农产品质量安全法》规定，县级以上人民政府农业行政主管部门要采取措施，推进保障农产品质量安全的标准化生产综合示范区建设。

3 有些食物在消化过程中会产生较多的气体，从而产生腹胀感，妨碍正常睡眠，如（）等。

4 食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。

5 国家有机产品标准第一部分不涉及如下哪一种产品的认证？（）

6.问答题食品中兽药残留超标的主要原因有哪些？应如何有效控制兽药的残留？

参考答案：原因：
1.使用违禁或淘汰药物
2.不按规定执行应有的休药期
3.随意加大药物使用量或吧治...

7.判断题转基因种子不能在有机农场使用，但是有机农场可以使用添加了转基因微生物生产出的肥料。

8.问答题简述蔬菜特性对农药残留的影响

参考答案：1、对于种植环境土壤中长期累计的农药不同的蔬菜种类对农药的吸附能力不同.根菜类的吸附能力较强，叶菜类次之，茄果菜类的吸附...

9.问答题兽药残留对人体健康有哪些危害？

参考答案：毒性作用、过敏反应和变态反应、细菌耐药性、菌群失调、“三致”作用、激素的副作用。

10.判断题非直接向消费者提供的预包装食品标签上可部分标示食品标签内容，但必须标示食品名称、生产日期、保质期和贮存条件、生产者名称、生产者地址，其他内容如未在标签上标注，则应在说明书或合同中注明。