05746食品卫生学章节练习(2018.11.21)

来源：考试资料网

1 某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒？（）

2.问答题怎样正确理解保健食品与药品的异同点？

参考答案：保健食品与药品相比较，异同点在于：
第一，保健食品是针对亚健康人群设计的，因而不同特征的亚健康人群需要具有相应...

3 下列属于食品抗氧化剂的有（）。

4 河豚毒素首先作用于（）。

5.名词解释真菌毒素食物中毒

参考答案：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。

6 下面哪些物质本身就具有雌激素活性（）。

7 关于河豚毒素，下列说法正确的是：（）。

8.填空题硫化物包括所有存在于（）和其它球根状植物中的有机硫化物。

9 引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）。

10.问答题为什么方便食品受到消费者的欢迎？

参考答案：因为方便食品具有食用方便、简单快速、便于携带、营养卫生、价格便宜等特点，所以受到消费者的欢迎。