02516食品生物化学章节练习(2018.12.19)

来源：考试资料网

1.问答题什么是生物氧化，生物氧化有哪些方式？

参考答案：生物氧化是在生物体内，从代谢物脱下的氢及电子﹐通过一系列酶促反应与氧化合成水﹐并释放能量的过程。也指物质在生物体内的一系...

2 体内提供一碳单位的氨基酸有（）

3 糖代谢中，（）途径是有氧呼吸和无氧呼吸的共同起始途径。

4.名词解释同源蛋白质

参考答案：同源蛋白质：不同物种中具有相同或相似功能的蛋白质或具有明显序列同源性的蛋白质。

5 Southern印迹法中使用的技术有（）。

6.填空题酶活性中心与底物相结合那些基团称（），而起催化作用的那些基团称（）。

参考答案：结合基团；催化基团

7 酶与一般催化剂的不同点，在于酶具有（）

8.问答题简述蛋白质的结构层次。

参考答案：蛋白质结构包括一级结构和高级空间结构，在高级结构中包含二级结构、超二级结构、结构域、三级结构和四级结构等层次。

9 人体内，葡萄糖无氧氧化的产物为：（）

10.名词解释蛋白质的一级结构

参考答案：蛋白质的一级结构：指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。