三级营养师章节练习(2018.12.22)

来源：考试资料网

1 下面处于负氮平衡的是()。

2 从业人员良好的职业道德有助于（）.

3.问答题 设计一个10岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量，如果用大米为主食提供90%的碳水化合物的量。请问其碳水化合物目标量是多少，一天需要多少大米？（10岁男童的能量需要为2100kcal。蛋白质占总能量的13.5%，脂肪占27%）

参考答案：（1）碳水化合物提供能量：1-13.5%-27%=59.5%，碳水化合物量目标为：
2100*59.5%/4=...

4.填空题营养上常根据氨基酸的组成、数量及比例将分物蛋白质分为：（）、（）和（）。

参考答案：完全蛋白；半完全蛋白；不完全蛋白

5 大肠主要吸收（）。

6 对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。

7 消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏（）

8 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量()

9.判断题煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。

10.问答题有哪些保护性的烹调方法可以减少营养素的损失？

参考答案：食物在烹调时其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性的措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
（...