油脂加工技术章节练习(2019.03.19)

来源：考试资料网

1.问答题阐述超临界流体CO₂油脂浸出的工艺过程和优缺点。

参考答案：工艺过程：利用超临界CO₂具有的对油脂优良的溶解性以及其溶解性随温度和压力改变而变化的原理，将CO...

2.问答题简述压榨和浸出的优缺点以及对比。

参考答案：浸出方法的特点
（一）出油率高，粕残油低，浸出粕残油1%以下浸出对低含油料尤为明显
（二）粕的质量高...

3.问答题什么是常规分提法？

参考答案：常规分提法是油脂在冷却结晶（冬化）及晶、液分离过程中，不附加其他措施的一种分提工艺有时也称干法分提。分为间歇式、半连续式...

4.问答题简述油脂脱臭的原理和作用。

参考答案：油脂脱臭的原理：游离脂肪酸等臭味组分的蒸汽压远大于甘三酯蒸汽压，在高温和高真空下采用水蒸汽蒸馏将其脱除。
油脂...

5.填空题油种籽中的脂肪是（）。

参考答案：由糖类分解成的脂肪酸与甘油在脂肪酶的作用下酯化而形成

6.问答题什么是随机酯交换？

参考答案：在酸、碱或金属催化剂的作用下，同种油脂或不同种油脂的甘三酯分子之间或分子内的酰基再分配，最终达到在甘三酯混合物内部脂肪酸...

7 油脂水化脱胶时添加稀NaOH水溶液的主要目的是（）。

8.问答题简述影响成品粕质量的因素。

参考答案：影响饲用豆粕质量的因素主要是：大豆原料质量和大豆油脂生产工艺技术。
①不同品种和产地、不同成熟度的大豆会因其蛋...

9.问答题人造奶油的品质指标有哪些？

参考答案：（一）延展性
1.延展性是人造奶油属性中最为令人关注的品质之一，对延展性重视的程度仅次于对产品风味的重视。

10.问答题简述影响大豆热脱皮工艺效果的因素。

参考答案：影响大豆热脱皮工艺效果的因素：大豆的含水量-应将大豆干燥至含水量10%以下；大豆破碎后的粉末度-粉末度要小，破碎粒度整齐...