乳品检验工章节练习(2019.04.21)

来源：考试资料网

1.问答题乳糖的种类及结晶状态对乳制品有何影响？

参考答案：（1）乳糖为葡萄糖和半乳糖缩合的双糖；
（2）α-乳糖、β-乳糖和α-乳糖水...

2.判断题细菌染色用水冲洗时，不可以使水流直接冲刷在菌膜处。

3.填空题测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（）

参考答案：罗紫-哥特里法

4.判断题在冬季因气候的影响，鲜乳产生冻结现象，该乳会变成酒精阳性乳。

5.判断题牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。

6.判断题将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

7.判断题在进行样品灰化时，当灰化完全后即可打开炉门将坩锅从灰化炉中取出。

8.判断题乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散状态。

9.填空题引起感染型食物中毒的细菌主要是大肠杆菌和（）。

10.判断题接种时，用左手拿菌种管和斜面管，右手取下管塞放在操作台上，再用灭菌过的接种环从菌种管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上划线。