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章节练习
高级乳品检验工章节练习(2019.05.09)
来源:考试资料网
1
乳粉在喷雾干燥条件下首先排除的是()。
点击查看答案
2.判断题
菌落的大小以厘米表示,记录时直接按菌落直径大小记录。
参考答案:
错
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3.填空题
进行牛乳酒精试验时的酒精浓度是()。
参考答案:
72%
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4.填空题
测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是()
参考答案:
罗紫-哥特里法
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5.判断题
乳清蛋白质中含有对热不稳定的月示及胨,还有对热稳定的乳白蛋白和乳球蛋白。
参考答案:
对
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6.判断题
为了防止玻璃碎片落入乳中,在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。
参考答案:
对
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7.判断题
将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中,使乳稠计慢慢下沉,静置1-3分钟即可读取刻度。
参考答案:
对
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8.填空题
引起感染型食物中毒的细菌主要是大肠杆菌和()。
参考答案:
沙门氏菌
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9.填空题
在夏季采集牛乳样品时,要把牛乳充满取样瓶的顶部,其目的是防止()。
参考答案:
脂肪
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10.填空题
从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料,此过程称为()。
参考答案:
采样
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