高级乳品检验工章节练习(2019.05.09)

来源：考试资料网

1 双料乳糖胆盐发酵管，除了（）外，其它成分均加倍。

2.问答题如何检查乳制品的发酵剂的质量？

（1）感官检查；
（2）化学检查；
（3）总菌数检查；
（4）发酵剂污染的检查；
（5）发酵剂活力的检查。

3.填空题超高温灭菌法的条件是（）。

4.填空题如果采集到的鲜乳样品不能及时检验，通常在样品中加入（）、重铬酸钠和甲醛。

5.判断题指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。

6.问答题叙述鲜乳发生腐败变质的过程。

（1）、乳链球菌期；
（2）、乳杆菌期；
（3）、真菌期；
（4）、胨化细菌期。

7 初乳的蛋白质含量较常乳高，特别是（）含量高。

8.判断题牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。

9.填空题在夏季采集牛乳样品时，要把牛乳充满取样瓶的顶部，其目的是防止（）。

10.判断题牛乳极易吸附外界的各种气味，所以刚挤出的牛乳放在牛舍过久会带有牛粪味和饲料味。