冷藏工考试章节练习(2019.04.24)

来源：考试资料网
1 在技术安全教育中，车间教育由（）负责，车间机械员配合。

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2 若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。

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3 凡直接进入冻结物冷藏库储存的冷藏品，其（）温度应低于-15℃。

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4 冷库内设备的各种管道、管线要集中走向，设备上方不能通过（），防止其凝水滴入食品。

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5.判断题在食品进入后续工序后，将食品由较高温度降至设定温度的过程叫预冷。
参考答案：错误
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6.判断题带骨牛肉的实际容量定额为340㎏/m3
参考答案：正确
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7 冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。

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8 冻藏间装载负荷率（），室内空气湿度越高，则冻肉重量损失的百分率越低。

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9 （）是一种有毒，有强烈刺激性的气体。

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10 如果需要用坚厚的冰层维护鱼类冻品，可以在鱼的冻结过程中（），使鱼肉完全冻结在冰块中间。

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