单项选择题如果需要用坚厚的冰层维护鱼类冻品，可以在鱼的冻结过程中（），使鱼肉完全冻结在冰块中间。
A、加冰
B、加水
C、加盐
D、加柠檬酸
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1.单项选择题肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的吸风口处。
A、较瘦的
B、较肥的
C、外侧
D、较大的
2.单项选择题（）的压缩比应≤10。
A、氟利昂压缩机
B、氨压缩机
C、溴化锂机
D、热电制冷机
3.单项选择题对于冷藏食品的码垛，（）。
A、有包装的必须直接堆放在地面上
B、有包装的必须堆放在垫木上
C、有包装的可以堆放也可以不堆放在垫木上
D、无包装的可以堆放在有包装的同类食品的上层
4.单项选择题包装设备的每班维护中对操作人员不能排除的故障应通知维修人员检修，并由维修人员在（）上作好检修记录。
A、点检卡
B、故障修理单
C、交接班簿
D、都不是
5.单项选择题现在用于商业的杀菌方法大体分为加热杀菌、药剂杀菌、紫外线杀菌和（）。
A、气味杀菌
B、冷冻杀菌
C、放射线杀菌
D、机械杀菌
6.单项选择题篓装生姜实际容量定额约为（）㎏/m3。
A、120
B、220
C、320
D、420
7.单项选择题载冷剂应具备的性质不包括（）。
A、无毒无害
B、传热性能好
C、高沸点
D、可以挥发
8.单项选择题冷藏工在生产活动中必须遵守（）的原则，杜绝重大人身伤亡事故和设备事故的发生，减少或消灭中、小型事故。
A、产量第一
B、质量第一
C、安全第一
D、生产第一
9.单项选择题（）制冷剂用于小型活塞式单级制冷压缩机时，在中温工况下制冷剂液体温度为38℃。
A、R22
B、R12
C、R502
D、R717
10.单项选择题库房加工车间（）要有洗手和消毒设施，如工作鞋、靴的消毒池。
A、内
B、外
C、出口处
D、入口处
