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章节练习
乳品检验工章节练习(2019.04.27)
来源:考试资料网
1.判断题
乳清蛋白质中含有对热不稳定的月示及胨,还有对热稳定的乳白蛋白和乳球蛋白。
参考答案:
对
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2
初乳的蛋白质含量较常乳高,特别是()含量高。
点击查看答案&解析
3.填空题
在夏季采集牛乳样品时,要把牛乳充满取样瓶的顶部,其目的是防止()。
参考答案:
脂肪
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4.填空题
采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时,为了提高消化速度,可在消化时加入()。
参考答案:
硫酸钾
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5.填空题
由一个活菌细胞繁殖起来形成肉眼可见的群落称为()。
参考答案:
菌落
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6.填空题
在实验过程中,若菌液污染实验台或其他物品时,应用()或5%石炭酸液擦拭消毒。
参考答案:
3%来苏儿
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7.填空题
乳中的酶按其作用特点可分为水解酶类和()。
参考答案:
氧化还原酶
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8.填空题
在生产乳粉时,在良好的喷雾干燥条件下,还保留3%左右的水分,该水主要是()。
参考答案:
结合水
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9.填空题
细菌性食物中毒通常可以分为两大类,即感染型食物中毒和().
参考答案:
毒素型食物中毒
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10.判断题
75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。
参考答案:
错
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