食品感官鉴评章节练习(2019.04.28)

来源：考试资料网
1.名词解释识别阈
参考答案：感知到的可鉴别的感官刺激的最小值。
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2 "A"-"非A"，检验法又称为（）。

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3.名词解释接受
参考答案：特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。
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4.名词解释甜味的
参考答案：由某些物质（例如蔗糖）的水溶液产生的一种基本味道。
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5.名词解释可口性
参考答案：能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。
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6 消费者试验参加人数较多，一般在（）。

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7.名词解释后味、余味
参考答案：在产品消失后产生的嗅觉和（或）味觉，它有时不同于产品在嘴里时的感受。
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8.名词解释异常气味
参考答案：非产品本身所具有的气味（通常与产品的腐败变质相联系）。
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