食品生物技术章节练习(2019.04.29)

来源：考试资料网

1.问答题DNA连接酶的用途是什么？

①连接带匹配黏端的DNA分子；
②使平端双链DNA分子互相连接或使合成的接头相连接。

2 发酵过程中的空气灭菌，在对很小的微粒来说，（）除菌效果是很有限的.

3 在植物细胞中，赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的，其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控，这二酶又强烈地受到产物赖氨酸的抑制。为了在细胞中积累大量的赖氨酸，下列采取的措施最好的是（）。

4.问答题简述干藏原理。

就是通过对食品中水分的脱除，进而降低食品的水分活度，从而限制微生物活动、酶的活力以及化学反应的进行，达到长期保藏的目的。

5.问答题试述革兰氏染色的机理。

参考答案：革兰氏染色是基于细菌细胞壁在化学组分和结构上的不同。经过初染和媒染后，在细菌的细胞膜或细胞质上染上了结晶紫－碘的大分子复...

6.名词解释脂质体（liposome，人工膜泡）

参考答案：脂质体（liposome，人工膜泡）作为体内或体外输送载体的方法，一般都需要将DNA或RNA包囊于脂质体内，然后进行脂质...

7 下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）

8.名词解释基因重组（gene recombination）

参考答案：是基因工程的核心，利用限制性内切酶和其他一些酶类，切割和修饰载体DNA和目的基因，并将两者连接起来。

9.问答题简述反义基因技术的基本概念、原理及其特点，并举例反义基因技术在食品产业中的应用。

参考答案：概念：转录产生反义RNA的基因称之为反义基因（antisense gene）
原理：把一段DNA序列以反义方向...

10.判断题限制性内切酶简称BE.