食品生物技术章节练习(2019.05.10)

来源：考试资料网

1 大肠杆菌聚合酶Ⅰ是属于（）酶.

2.名词解释发色现象

参考答案：指肉制品在腌制时，肉的颜色变化。一般借助于亚硝酸盐和硝酸盐等，使肉的肌蛋白与亚硝酸盐反应，生成稳定的亚硝基色原，显现出较...

3.名词解释HTST

高温瞬间杀菌法

4 （）是关系到肉在加工中的嫩度，变化和某些其他性质的重要成分。

5.问答题详述蛋白质的生物合成。

参考答案：蛋白质的生物合成过程从mRNA读码框架的起始码AUG…•开始，按mRNA模板三联体密码的顺序延长...

6.问答题什么是亚病毒、类病毒、拟病毒和朊病毒。

参考答案：1.凡在核酸和蛋白质两种成分中，只含有其中之一的分子病原体，称为亚病毒。
2.类病毒是一类只含RNA一种成分、...

7.问答题证明核酸是遗传物质基础的实验有几个？实验者是谁？试举其中之一加以说明。

参考答案：经典转化实验——DNA作为遗传物：Griffith和O.T.Avery
噬菌体感染实验...

8.问答题试比较干燥、冷藏、冷冻保藏技术的相同和不同点。

参考答案：相同点：抑制微生物的生长繁殖和食品中的酶活，降低非酶因素引起的化学反应速率，延长保质期。
不同点：干燥：降低水...

9 细胞工程的重要技术是（）.

10.名词解释食品罐藏

参考答案：是指经过加工处理的食品装入镀锡薄板罐玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌使罐内食品与外界相隔绝而不再被微生物污染，同时使罐...