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章节练习
乳品检验工章节练习(2019.05.05)
来源:考试资料网
1.判断题
乳的相对密度不宜在挤乳后立即测定,这里因为牛乳的密度在挤乳后的的1小时内,其后逐渐下降。
参考答案:
错
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2
末乳成分中除()外,其他成分均较常乳高。
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3.判断题
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后,会产生酶促褐变。
参考答案:
错
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4
紫外灯消毒主要用于()。
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5.问答题
叙述鲜乳发生腐败变质的过程。
参考答案:
(1)、乳链球菌期;
(2)、乳杆菌期;
(3)、真菌期;
(4)、胨化细菌期。
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6.填空题
样品采集有随机抽样和()两种方法。
参考答案:
代表性采样
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7.判断题
固体培养基利用的凝固剂一般为琼脂和明胶。
参考答案:
对
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8.填空题
测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是()
参考答案:
罗紫-哥特里法
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9.填空题
采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时,为驱除溶于乙醚中的水分,需加入(),使分层清晰。
参考答案:
石油醚
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10
刚挤出的牛乳放置2-3小时后,密度会降低约0.001,其原因是一部分气体排出和一部分()。
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