白酒知识章节练习(2019.05.07)
来源：考试资料网
参考答案：工业上利用微生物主要分为三个方面：
1、利用微生物和菌体细胞。例如培养固氮菌制成细菌肥料、将培养的酵母细胞烘干... 参考答案：影响酒精发酵的主要因素有：
1、温度，温度对酒精发酵中的酵母繁殖，杂菌污染，酒精分的挥发及发酵时间均有影响。酵... 参考答案：消费者在评判一种酒的优劣时，可以对以下几个方面进行考察：
（1）闻其香气倒入杯中后几分钟，闻其香气是否令人愉... 参考答案：微生物要在一定的酸碱度环境中才能正常生长，酸碱度通常可用氢离子浓度的负对数（即PH值）来表示。不同的微生物要求的PH值也... 参考答案：乙酸的生成主要是由乙酸菌在厌氧的条件下经发酵作用产生。乙酸及其酯类是浓香型白酒的主体香气。因此，在浓香型白酒中十分重视乙... 参考答案：影响糊化作用的因素主要有三点：
1、水份，干燥的淀粉不能物化，水分越多，物化速度超过物化程度也越高，但从生产角... 参考答案：
舌尖-----甜味最灵敏
舌周边-----对酸味敏感
舌尖到舌两侧-----咸味敏感
舌根部分-----苦味敏感
参考答案：白酒发酵中产生的有机酸有乙酸（醛酸）、乳酸、丁酸、乙酸、琥珀酸。