食品工艺学章节练习(2019.05.08)
来源：考试资料网
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1）干燥介质的温度；
2）干燥介质的湿度；
3）空气流速；
4）食品的大小、种类、表面积；
5）原料的装载量。
参考答案：
罐头食品杀菌机械设备，按操作方式可以分为间歇式和连续式两大类。按杀菌操作压力，又可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。