餐饮服务与管理中餐厅服务章节练习(2019.05.09)

来源：考试资料网

1 本市特大型餐馆的审批由：（）。

2.填空题湖南的名烟、名酒分为有（）、白沙、酒鬼酒。

3 食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量（）等信息。

4 食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。

5 预防细菌性食物中毒的主要措施有（）。

6 以下哪一个因素对微生物（病毒除外）的生长没有重要影响（）？

7.问答题客人交谈中服务员应注意什么？

不旁听，不窃视，不插嘴。

8.问答题简述餐具清洗消毒工作程序。

一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

9 每种细菌都是在某一温度范围内生长最好。大多数的细菌在（）℃能够很好的生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。个别致病菌可在5℃的条件以下生长（如李斯特菌），但生长速度十分缓慢。

10 下列哪些消毒剂进行水质消毒属于“加氯消毒”范畴（）。