餐饮服务与管理章节练习(2020.06.04)

来源：考试资料网

1.问答题餐饮业营销策略的要素有哪些？

参考答案：策略是餐饮业为实现营销目标所拟定的具有政策性的、基本的实施方案。
确定营销策略有两个要求：既要谨慎又要有创造力...

2.判断题一般情况下，食品原料的成本率高于饮料原料的成本率，普通餐的原料成本率高于宴会原料成本率。

3.判断题菜单不是企业饮食企业经营活动的依据。

4.判断题面包一律手取，可以直接拿着咬。

5 适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是（）。

6.判断题西餐早餐按传统可分为英式早餐和美式早餐两类。

7.名词解释酒水

是酒精饮料和非酒精饮料的总称。

8 饭店一般上（）以示宴会结束。

9 确定厨房生产人员数量时，应考虑的要素是（）。

10 中国快餐业呈现出（）快餐业竞争与并存的市场格局