餐饮服务与管理章节练习(2020.06.05)

来源：考试资料网

1.问答题如何进行餐饮组织创新？其形式有哪些？

参考答案：（1）餐饮组织创新内容
组织创新的主要内容就是要全面系统地解决企业组织结构与运行以及企业间组织联系方面所存在的...

2 发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。

3 同一名服务员在不同场合、不同的时间和不同的情绪中，其服务方式、服务态度等会出现一定差异，反映了餐饮服务的（）。

4.问答题简述“以一换一”撤换烟灰缸的方法。

参考答案：（1）拿一只干净的烟灰缸，倒扣在小托盘里。
（2）把干净的烟灰缸倒扣在用过的烟灰缸上。
（3）将两只...

5.填空题食物中所含人体所需的主要营养素有蛋白质（）、（）、（）、（）、（）。

参考答案：脂肪；糖类；维生素；矿物质；水

6.问答题食品储存涉及到的预防食物中毒的原则主要有哪些？

生熟分开、控制温度和时间、保持清洁

7.填空题燃烧必须具备三个条件：（）、热源、（）。

参考答案：可燃物、氧气

8 食品原材料库房管理任务是（）

9.问答题 XX饭店中零点餐厅08类菜式006—010五种菜品的销售统计如下表所示：

请分析08006菜品的受欢迎程度（菜品畅销程度）。

10 （）是利用内部广告、告示牌、招贴画或在餐厅推销特别菜点来组织客源，扩大产品销售。