生熟分开、控制温度和时间、保持清洁
“清饮法”和“调饮法”。
菜单反映了餐厅的经营方针；菜单标志着餐厅菜肴特色和水准；菜单是沟通消费者与接待者之间的工具；菜单既是艺术品又是宣传品。
零点菜单、套餐菜单、混合菜单
向主人展示酒的商标，让客人验看，一可以避免差错，二表示对客人的尊重，三可以促进销售。
撒网式，推拉式，抖铺式
最新试题
客人的轮椅尽量靠墙放置，不要放在人流来往的过道。
分叉分勺派菜时，可以不把菜肴分完，留下（）为宜。
我国宴席新的导向是（）。
宴会常用（）等来烘托气氛
中餐宴会服务中，上水果前应撤去酒杯、茶杯和牙签以外的全部餐具。
中餐宴会结束后，（）要做检查。
所有宴会都应该确定一个总指挥。
遇到儿童客人，服务员要注意（）
分叉分勺派菜时，应右腿在前。
中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（）
