餐饮服务与管理章节练习(2020.06.05)

来源：考试资料网

1.问答题餐饮服务的差异性，主要表现在哪些方面？

参考答案：一方面，不同的餐饮服务员由于年龄、性别、性格、受教育程度及工作经历的差异，他们为宾客提供的服务不尽相同。另一方面，同一服...

2 日本茶道的基本精神（）

3 西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先（），再上头盆。

4.问答题如何掌握斟酒的分量及顺序？

参考答案：1、中餐在斟倒各种酒水时，一律以八分满为宜，以示对宾客的尊重。
2、西餐斟酒不宜太满，一般红葡萄酒斟至杯的1/...

5.问答题简述宴会经营特点

参考答案：（1）活动方式的多样性
（2）顾客需求的多层次性
（3）经营管理过程的复杂性
（4）消费过程的享受

6.判断题与食品直接接触之用水应符合饮用水水质标准。

7 酒店常客或享有良好信誉的顾客，可以享受宴会预订的政策是（）。

8 下列关于二氧化碳灭火器使用方法正确的有（）

9 员工的工作效率及效果属于考核内容的（）。

10.判断题按宴会的菜式可分为国宴、团体宴会、聚会、喜宴、寿宴、家宴等。（）