餐饮管理章节练习(2019.05.09)

判断题
酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱（）
答案：正确
单项选择题
商务客人“办公室外的办公室”是指（）
A.前厅部
B.财务部
C.商务中心
D.康乐部
单项选择题
重托指送的菜品，一般重量是（）
A.10公斤
B.9公斤
C.8公斤
D.6公斤
判断题
重托托盘时，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后旋转180°向上托起。（）
答案：正确
判断题
登陆PMS系统后不能显示酒店状态和当班信息。
答案：错误
问答题
用餐的客人急于赶时间怎么办？
答案：（1）将客人安排在靠近餐厅门口的地方，以方便客人离开。
（2）应客人之所急，介绍一些制作简单的菜式，并在订单上...
多项选择题
厨房设备设施卫生主要包括什么方面？（）
A.下水通道的卫生
B.冰柜使用卫生
C.备餐间卫生
D.油烟排风设备
单项选择题
通常仓库管理员使用的发放原料方法是（）
A.直接发放法和储存后发放法
B.直接发放法和间接发放法
C.先进先出法和加权平均法
D.先进后出法和算术平均法
填空题
SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。
答案：优势、劣势、机会、威胁
多项选择题
饭店常用的外部促销方法有（）
A、人员促销
B、上网推销
C、合作促销
D、公共关系促销
E、电话促销