食品工艺学章节练习(2019.05.10)
来源：考试资料网
参考答案：指由两层或两层以上不同品种可挠性材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料，所用复合基材有塑... 参考答案：常用的混合机种类：分为气体和低粘度液体混合机、中高粘度液体和膏状物混合机、热塑性物料混合机、粉状与粒状固体物料混合机四大... 参考答案：
它为反应速度达到最大速度一半时的底物浓度（mol/L）。
参考答案：
①用药期间，停药后3日内牛乳不能作为加工原料
②小型凝乳培养实验
③纸片法
④TTC试验
参考答案：是以迅速结晶的理论为基础，在30分钟或更少的时间内将果蔬及其加工品，于-35℃下使果蔬快速通过冰晶体最高形成阶段（－1℃... 参考答案：
果蔬加工去皮的方法有手工去皮、机械去皮、碱液去皮、热力去皮、冷冻去皮和酶法去皮等。桃罐头加工采用的去皮方法是碱液去皮法。