农产品加工工艺学章节练习(2020.05.15)
来源：考试资料网
参考答案：
是指罐头内细菌在某一温度下需要多少时间才能致死。
参考答案：
凡植物种籽或粮食、食品加工副产品中含油率8%以上而且具有制油价值的都称为植物油料。
参考答案：溶解盐、糖等物料，调节面团形成面筋，使淀粉糊化和膨化，帮助酵母生长，促进酶对淀粉和蛋白质的水解，烘焙中的传热介质，调节面... 参考答案：
是指利用小麦与杂质强度的差别，采用对物料有打击作用的机械，将强度低的近似麦粒的杂质打碎，从而把这些杂质分离出来。
参考答案：
凡生长在营养基质上形成绒毛状，蜘蛛网状或絮状菌丝体的真菌，统称为霉菌。