农产品加工工艺学章节练习(2020.05.15)

填空题
小麦的清理过程可分为三个阶段：（）、（）、（）
答案：毛麦处理；水分调节；净麦处理。
问答题
清粉机的工艺位置一般设在粉路中的什么地方？起什么作用？将对粉路的工作效果产生什么影响？
答案：在皮磨系统获得的麦渣、麦心和粗粉，它们是纯粉粒（胚乳）、连麸粉粒和麸屑的混合物。作用：利用清粉机的筛选和风选作用，将纯粉...
判断题
食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。
答案：错误
名词解释
压榨法
答案：
是使用压力将油料的细胞壁压破而挤出油脂的方法。
问答题
机制挂面生产工艺
答案：
单项选择题
白米经加水碾白工艺所生产出来的称为（）
A.不淘洗米
B.胚芽米
C.优质米
D.水磨米
单项选择题
成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.粗纤维
填空题
森林按培育目的或作用分类，可分为用材林、（）、（）。
答案：经济林；防护林
问答题
从冷冻速度对食品品质的影响说明应怎样提高食品的品质？
答案：①冻结过程中冻结速度愈缓慢，水分重新分布愈显著。细胞内大量水分从细胞间隙外溢，细胞内的浓度因此而增加，其冰点下降，水分外...
名词解释
饱和脂肪酸
答案：
不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸，如软脂酸、硬脂酸、花生酸等