农产品加工工艺学章节练习(2020.05.15)
来源:考试资料网
参考答案:在皮磨系统获得的麦渣、麦心和粗粉,它们是纯粉粒(胚乳)、连麸粉粒和麸屑的混合物。作用:利用清粉机的筛选和风选作用,将纯粉... 参考答案:
是使用压力将油料的细胞壁压破而挤出油脂的方法。
参考答案:①冻结过程中冻结速度愈缓慢,水分重新分布愈显著。细胞内大量水分从细胞间隙外溢,细胞内的浓度因此而增加,其冰点下降,水分外... 参考答案:
不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸,所有的动物油都是饱和脂肪酸,如软脂酸、硬脂酸、花生酸等