农产品加工工艺学章节练习(2020.05.07)

来源：考试资料网

1.问答题粉渣？粉渣利用的主要途径？

参考答案：粉渣主要是指禾谷类、薯类、豆类等原料加工淀粉后的的副产物。
主要利用途径；①粉渣做饲料②粉渣做酿酒原料，可酿白...

2.填空题热烫温度以（）失活为标准。

参考答案：过氧化物酶

3.填空题制粉的粉路包括（）、（）、（）三个系统。

参考答案：皮磨；渣磨；心磨

4.名词解释糖制

参考答案：果蔬的糖制即利用糖藏的方法贮藏果蔬。

5.填空题我国小麦的储藏水分一般为（）（安全储存的含量）面条一般在（）左右。

参考答案：12%-13%；14.5%

6.问答题适合于油脂浸出用的溶剂可归纳为五类。

参考答案：（1）脂肪族碳氢化合物有正已烷（C6H14）工业已烷（含45～90%的正已烷）与轻汽油等。
（2）卤代碳氢化合...

7.问答题简述硬质小麦对碾磨的影响。

参考答案：在硬质小麦与软质小麦之间，籽粒破坏的方式有很显著的差异，在硬质小麦中，胚乳的细胞成分很硬，使细胞壁与细胞成分的交界处变成...

8 酱油固态低盐发酵制曲所用的微生物是（）

9.问答题麸皮的综合利用途径？

参考答案：①麸皮洗制面筋和淀粉②麸皮制酱油③麸皮制醋④以麸皮生产配合饲料⑤麸皮的其他利用，⑪高纤维食品⑫提...

10 氧化淀粉的主要特点有（）