农产品加工工艺学章节练习(2020.05.07)

问答题
粉渣？粉渣利用的主要途径？
答案：粉渣主要是指禾谷类、薯类、豆类等原料加工淀粉后的的副产物。
主要利用途径；①粉渣做饲料②粉渣做酿酒原料，可酿白...
填空题
热烫温度以（）失活为标准。
答案：过氧化物酶
填空题
制粉的粉路包括（）、（）、（）三个系统。
答案：皮磨；渣磨；心磨
名词解释
糖制
答案：果蔬的糖制即利用糖藏的方法贮藏果蔬。
填空题
我国小麦的储藏水分一般为（）（安全储存的含量）面条一般在（）左右。
答案：12%-13%；14.5%
问答题
适合于油脂浸出用的溶剂可归纳为五类。
答案：（1）脂肪族碳氢化合物有正已烷（C6H14）工业已烷（含45～90%的正已烷）与轻汽油等。
（2）卤代碳氢化合...
问答题
简述硬质小麦对碾磨的影响。
答案：在硬质小麦与软质小麦之间，籽粒破坏的方式有很显著的差异，在硬质小麦中，胚乳的细胞成分很硬，使细胞壁与细胞成分的交界处变成...
单项选择题
酱油固态低盐发酵制曲所用的微生物是（）
A.黑曲霉
B.米曲霉
C.甘薯曲霉
D.米根霉
问答题
麸皮的综合利用途径？
答案：①麸皮洗制面筋和淀粉②麸皮制酱油③麸皮制醋④以麸皮生产配合饲料⑤麸皮的其他利用，⑪高纤维食品⑫提...
多项选择题
氧化淀粉的主要特点有（）
A.糊化温度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜强度高