多项选择题氧化淀粉的主要特点有()
A.糊化温度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜强度高
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.多项选择题运用无菌原理对食品进行保藏的方法有()
A.罐藏
B.辐照杀菌
C.腌制
D.微波杀菌
E.冷冻
2.多项选择题植物油料的主要物理性质包括()
A.容重
B.散落性
C.自动分级性
D.导热性
E.吸附性
3.多项选择题根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为()
A.稀醪发酵
B.固稀发酵
C.固态发酵
D.液态发酵
E.半固态发酵
4.多项选择题小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品,利用筛理机械可将其分为()
A.麸皮
B.麦渣
C.专用粉
D.麦心
E.粗粉
5.单项选择题离心分离法进行淀粉分离的依据是()
A.比重不同
B.沸点不同
C.溶解度不同
D.颗粒大小不同
6.单项选择题用于生产酱油的微生物是()
A.黄曲霉
B.米曲霉
C.红曲霉
D.毛霉
7.单项选择题果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品,其原果汁含量应在()
A.5%以上
B.10%以上
C.15%以上
D.20%以上
8.单项选择题低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是()
A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃
9.单项选择题面包发酵过程中,采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的()
A.0.1—0.3%
B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%
D.1%以上
10.单项选择题薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是()
A.亚硫苹
B.盐酸
C.硅酸
D.碳酸
最新试题
果胶可以分为()两个大类。
题型:多项选择题
()制油又叫萃取法取油,属于固液萃取原理。
题型:单项选择题
水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。
题型:判断题
糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。
题型:判断题
碰撞,是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一,有()。
题型:多项选择题
角质率高的子粒硬度大,()含量和湿面筋含量高,并且子粒硬度大。
题型:单项选择题
硬度过大的不会增强面筋的韧性,延长发酵时间,使面包口感粗糙。
题型:判断题
油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
题型:判断题
酥性面团的调粉温度在()左右。
题型:单项选择题
油料剥壳的时候,要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同,采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有:()。
题型:多项选择题