多项选择题小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品,利用筛理机械可将其分为()
A.麸皮
B.麦渣
C.专用粉
D.麦心
E.粗粉
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1.单项选择题离心分离法进行淀粉分离的依据是()
A.比重不同
B.沸点不同
C.溶解度不同
D.颗粒大小不同
2.单项选择题用于生产酱油的微生物是()
A.黄曲霉
B.米曲霉
C.红曲霉
D.毛霉
3.单项选择题果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品,其原果汁含量应在()
A.5%以上
B.10%以上
C.15%以上
D.20%以上
4.单项选择题低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是()
A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃
5.单项选择题面包发酵过程中,采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的()
A.0.1—0.3%
B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%
D.1%以上
6.单项选择题薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是()
A.亚硫苹
B.盐酸
C.硅酸
D.碳酸
7.单项选择题下列酿造酱油工序中,经淋油操作以后进行的工序是()
A.制曲
B.发酵
C.淋油
D.杀菌
8.单项选择题使1千克油料温度升高1℃所需要的热量,称为油料的()
A.导热率
B.导热系数
C.热容量
D.比容
9.单项选择题下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是()
A.马铃薯淀粉
B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉
D.小麦淀粉
10.单项选择题比重去石机主要用于清除稻谷中的()
A.并肩石
B.重杂质
C.大杂质
D.小杂质
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糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。
题型:判断题
对于含油率低的、水分含量低的油料,软化操作必不可少;对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。
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酥性面团的调粉温度在()左右。
题型:单项选择题
发酵产生的()给面包带来良好的风味。
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硬度过大的不会增强面筋的韧性,延长发酵时间,使面包口感粗糙。
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糕点方法主要()。
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酵母菌和霉菌耐低温的能力强,()霉菌仍能活动。
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鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
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碰撞,是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一,有()。
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面粉中纤维素含量占面粉重量的()。
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