多项选择题运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）
A.罐藏
B.辐照杀菌
C.腌制
D.微波杀菌
E.冷冻
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1.多项选择题植物油料的主要物理性质包括（）
A.容重
B.散落性
C.自动分级性
D.导热性
E.吸附性
2.多项选择题根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）
A.稀醪发酵
B.固稀发酵
C.固态发酵
D.液态发酵
E.半固态发酵
3.多项选择题小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（）
A.麸皮
B.麦渣
C.专用粉
D.麦心
E.粗粉
4.单项选择题离心分离法进行淀粉分离的依据是（）
A.比重不同
B.沸点不同
C.溶解度不同
D.颗粒大小不同
5.单项选择题用于生产酱油的微生物是（）
A.黄曲霉
B.米曲霉
C.红曲霉
D.毛霉
6.单项选择题果汁饮料指的是原果汁或浓缩果．汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）
A.5％以上
B.10％以上
C.15％以上
D.20％以上
7.单项选择题低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）
A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃
8.单项选择题面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）
A.0.1—0.3%
B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%
D.1%以上
9.单项选择题薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）
A.亚硫苹
B.盐酸
C.硅酸
D.碳酸
10.单项选择题下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）
A.制曲
B.发酵
C.淋油
D.杀菌
最新试题
通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。
题型：多项选择题
对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。
题型：判断题
饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。
题型：多项选择题
水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。
题型：判断题
糕点方法主要（）。
题型：多项选择题
小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。
题型：判断题
糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。
题型：多项选择题
鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
题型：判断题
酥性面团的调粉温度在（）左右。
题型：单项选择题
糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。
题型：判断题