多项选择题根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为()
A.稀醪发酵
B.固稀发酵
C.固态发酵
D.液态发酵
E.半固态发酵
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1.多项选择题小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品,利用筛理机械可将其分为()
A.麸皮
B.麦渣
C.专用粉
D.麦心
E.粗粉
2.单项选择题离心分离法进行淀粉分离的依据是()
A.比重不同
B.沸点不同
C.溶解度不同
D.颗粒大小不同
3.单项选择题用于生产酱油的微生物是()
A.黄曲霉
B.米曲霉
C.红曲霉
D.毛霉
4.单项选择题果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品,其原果汁含量应在()
A.5%以上
B.10%以上
C.15%以上
D.20%以上
5.单项选择题低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是()
A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃
6.单项选择题面包发酵过程中,采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的()
A.0.1—0.3%
B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%
D.1%以上
7.单项选择题薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是()
A.亚硫苹
B.盐酸
C.硅酸
D.碳酸
8.单项选择题下列酿造酱油工序中,经淋油操作以后进行的工序是()
A.制曲
B.发酵
C.淋油
D.杀菌
9.单项选择题使1千克油料温度升高1℃所需要的热量,称为油料的()
A.导热率
B.导热系数
C.热容量
D.比容
10.单项选择题下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是()
A.马铃薯淀粉
B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉
D.小麦淀粉
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水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。
题型:判断题
通过()等工艺手段,可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度(罐制品)。
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油料剥壳的时候,要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同,采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有:()。
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油酥面团用油量占面粉的30%左右。
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小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是()。
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糙米的皮层含有比较多的营养素,但是粗纤维的含量也比较高,这就导致了()。因此,我们必须要通过碾米工序,把糙米的皮层除去。
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当果实逐渐成熟时,()与纤维素分离,果胶处于溶解状态。
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干燥初期,水分蒸发主要是外扩散,当原料中的水分蒸发掉(),此时,原料水分蒸发应以内扩散为主。
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小麦胚乳细胞充满了淀粉粒,淀粉粒之间充满了蛋白体,蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。
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